La Tosta, con Oatly
Hanno bussato al nostro laboratorio. Ne è uscita una kombucha con avena e caffè, in edizione speciale.
Ti va una kombucha buona, buonissima?
Kombucha artigianale, viva e non pastorizzata. La facciamo qui a Firenze, con ingredienti di origine biologica, amore e pazienza.
Novità dalla bottega
Cosa bolle in pentola
Ops, siamo in un ristorante stellato
BAF è nella carta di Enoteca Pinchiorri. Proviamo a dirlo con nonchalance e una lacrimina di gioia.
Coming soonIl nuovo laboratorio
Stiamo aprendo il nostro laboratorio a Scandicci. È tanto bello.
Quattro caratteri
I nostri gusti
In bottiglia da20 cl33 cl50 cl75 cl
Gagliarda
allo zenzeroTè nero · Zenzero
La prima ricetta, quella che ci ha fatto conoscere. Fresca, con una punta piccante che si fa notare.
Bergamatta
al bergamottoTè nero · Bergamotto
Agrumata ed elegante, sa di Mediterraneo e chiude pulitissima.
Ramentina
rosmarino e mentaRosmarino · Menta
Erbe nostrane per una kombucha gastronomica e fresca.
Tosta
avena e caffèAvena · Caffè · BAF × Oatly
Morbida e tostata. Per chi la kombucha la beve dal mattino.
Edizione specialeA tavola
Cosa mangi stasera?
Scegli il piatto, Joshua ti dice quale BAF stappare.
Con un piatto plant based…
La Gagliarda
Lo zenzero dà carattere a verdure, legumi e spezie, e la punta piccante tiene il passo.
Cos'è la kombucha
Tè, tempo e bollicine vere
La kombucha è tè fermentato, con una storia lunga duemila anni. Un po' come un vino rifermentato in bottiglia: niente scorciatoie, tanta attesa, e alla fine le bollicine arrivano da sole.
-
primo
Tè e zucchero
Di origine biologica, in infusione.
-
secondo
La madre
Lo SCOBY, una coltura naturale di batteri e lieviti che lavora per noi.
-
terzo
Respira
Prima fermentazione, all'aria. Lo zucchero si trasforma e nasce il gusto.
-
quarto
In bottiglia
Con gli aromi, per la seconda fermentazione. Arrivano le bollicine.
Viva
Lasciala riposare in frigo tra 1 e 5 °C: è un prodotto naturale, non pastorizzato.
Naturalmente analcolica
Solo tracce naturali della fermentazione, meno dell'1%.
Basso contenuto calorico
Durante la fermentazione gran parte dello zucchero viene trasformato in acidi organici e bollicine.
Dove berla
Una kombucha per tutti
Dalle stelle Michelin alla casa del popolo. C'è una kombucha BAF per tutti: bere bene non è un lusso.
- Enoteca Pinchiorri
- Trattoria da Burde
- Birreria Fiorentina
- Caffè Lietta
- Circolo Il Progresso
- Raw Vegan
- Santo Falafel
- Serre Torrigiani
- Il Conventino
- La Cité
- …e altri 25+ locali a Firenze e dintorni
Una delle alternative più credibili e affascinanti al vino
Così gli chef di Enoteca Pinchiorri raccontano la kombucha. Nel loro pairing analcolico la Bergamatta accompagna l'insalata di fagiolini alla griglia, mozzarella affumicata e caponata di pesche.
Non è una bibita salutista, ma una bevanda seria
Per i locali
Vuoi BAF nel tuo locale?
Ti portiamo i nostri gusti, o ne inventiamo uno con te, pensato per il tuo menu o i tuoi signature cocktail.
- Quattro gusti, quattro formati: 20, 33, 50 e 75 cl
- Ricette su misura per cucina e bancone
- Consegne in bici con cooperative del territorio
+39 327 731 3493 · info@bevandeartigianalifiorentine.it
Per le tue feste
Un evento tuo?
Matrimoni, compleanni, eventi aziendali: prepariamo lotti dedicati, con un'etichetta fatta apposta per te.
- Batch dedicati, dal gusto che preferisci
- Etichette personalizzate
- Ritiro del vetro a fine festa
A casa tua
Vuoi berla a casa?
Presto arriverà il nostro e‑commerce. Intanto scrivici e cerchiamo di organizzare una consegna per te.
- Tutti i gusti e i formati
- Dicci dove abiti e troviamo la soluzione migliore
- Una kombucha tutta per te? La 33 cl. In compagnia? Scegli le 50 e 75 cl
Chi siamo
Buone per noi e per il pianeta
Un agronomo, due ingegneri e un esperto di sicurezza alimentare. Abbiamo cominciato collaborando con l'azienda agricola Tizzo della Torre di Michele Valleri, in Valdarno, e ora ci spostiamo nei nuovi laboratori di Scandicci.
-
Ingredienti di qualità
Massima priorità a prodotti biologici e del territorio.
-
Il vetro è circolare
Stiamo lavorando per avviare lo schema di recupero del vetro.
-
Consegne in bici
Con cooperative del territorio.
-
Società Benefit
L'impegno per le persone e per l'ambiente è scritto nel nostro statuto.
Domande frequenti
Tutto quello che volevi chiedere
La kombucha BAF è pastorizzata?
No. È viva: lieviti e batteri convivono e danno quel gusto morbido e strutturato.
È biologica?
Usiamo ingredienti di origine biologica. La certificazione del prodotto finito non l'abbiamo ancora: siamo piccoli, ci arriveremo.
Va tenuta in frigo?
Sì, tra 1 e 5 °C, per mantenere l'equilibrio del gusto e le bollicine giuste. Aprila piano dopo averla fatta riposare in frigo.
È alcolica?
È analcolica: contiene solo tracce naturali della fermentazione, meno dell'1%.
Quanto zucchero rimane dopo la fermentazione?
Circa 4 g ogni 100 ml, per circa 18 kcal. Durante la fermentazione i lieviti e i batteri si mangiano gran parte dello zucchero e lo trasformano in acidi organici e bollicine.
Cos'è quella cosa sul fondo?
Un po' di deposito o una piccola SCOBY: sono lieviti e microrganismi della fermentazione. È normale, puoi toglierla prima di bere.
Che formati ci sono?
20, 33, 50 e 75 cl.
Stiamo in contatto
Seguici subito su Instagram
